En restauration collective, chaque geste compte. Préparer 300, 800, 1 200 couverts par jour implique une organisation millimétrée. Mais malgré cette rigueur, une partie des aliments finit trop souvent… à la poubelle. Or, lutter contre le gaspillage alimentaire est aujourd’hui une priorité opérationnelle, économique et environnementale.
Chez Thedra, nous accompagnons au quotidien les établissements qui cherchent à améliorer leur impact. Et nous savons qu’il n’existe pas de solution miracle : il faut agir à tous les niveaux, avec des équipes formées, engagées et bien encadrées.
Le gaspillage alimentaire : un défi central pour les professionnels
Selon l’ADEME, le gaspillage alimentaire en restauration collective représente environ 8 % du gaspillage total en France, soit 120 g et 68 centimes perdus par repas et par convive, pour un total estimé à 3,8 milliards de repas servis chaque année.
À l’échelle d’un établissement, d’une semaine ou d’un mois de service, cela représente un volume considérable. Ce gaspillage alimentaire constitue une triple perte :
- Environnementale, car il mobilise inutilement des ressources naturelles (eau, énergie, terres agricoles) et génère des émissions de gaz à effet de serre ;
- Économique, puisqu’il alourdit les coûts liés à l’achat des matières premières, au stockage et à la gestion des déchets ;
- D’image, enfin, dans un contexte où les convives, collectivités et institutions attendent des pratiques
Lutte contre le gaspillage alimentaire : les lois françaises
Pour répondre à cet enjeu, la loi EGAlim encourage depuis plusieurs années le développement d’une alimentation durable dans l’ensemble des restaurants collectifs — qu’il s’agisse des cantines scolaires, des établissements de santé ou du secteur médico-social.
La loi Climat et Résilience, adoptée en août 2021, étend ces obligations à la restauration d’entreprise, avec une entrée en vigueur effective au 1er janvier 2024. Ces textes constituent des leviers majeurs pour réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective et favoriser une gestion plus éthique et durable des repas servis chaque jour.
Agir tout au long de la chaîne de production
Réduire le gaspillage, c’est aussi observer les points de fragilité, puis ajuster les pratiques.
À l’approvisionnement, il s’agit de privilégier les produits de saison, les circuits courts, et les volumes ajustés. En cuisine, de maîtriser les quantités préparées, d’anticiper les surplus et d’optimiser la gestion des stocks. Lors du service, il faut adapter les grammages selon les publics et encourager la prise raisonnée. Enfin, à la fin du repas, il convient d’observer les retours, de mesurer les restes, et de réajuster les pratiques en conséquence.
Une mobilisation collective, de la production au service
Ce sont les équipes sur le terrain qui sont les premières à pouvoir prévenir le gaspillage des denrées alimentaires. Encore faut-il qu’elles soient pleinement impliquées. C’est en valorisant les bonnes pratiques, en instaurant des routines de tri, d’observation et de remontée d’informations que l’on peut créer une véritable culture anti-gaspi. La responsabilisation de chaque poste, qu’il s’agisse de la production, du service ou de la plonge, est indispensable. Une démarche efficace passe aussi par la formation des nouveaux arrivants, qu’ils soient en CDI ou en mission intérimaire.
Thedra, un partenaire engagé à vos côtés
Chez Thedra, nous recrutons des professionnels qui comprennent les enjeux contemporains de leur métier. Au-delà des compétences techniques, nous valorisons la capacité à s’adapter, à s’intégrer rapidement dans une équipe et à contribuer aux objectifs durables de l’établissement. Notre rôle ne s’arrête pas au recrutement. Nous assurons un accompagnement terrain, facilitons la transmission des consignes internes et garantissons la continuité RH sur les postes clés. En choisissant Thedra, vous vous entourez de co-acteurs fiables, sensibilisés et efficaces.
Une restauration collective plus responsable et plus valorisante
Réduire le gaspillage alimentaire, ce n’est pas seulement cocher une case réglementaire. C’est aussi faire des économies sur les matières premières, renforcer l’image de votre établissement, améliorer la satisfaction des usagers et mobiliser les équipes autour d’un projet porteur de sens. Ces résultats ne s’obtiennent pas en imposant des règles, mais en construisant une dynamique collective, soutenue par une organisation RH solide.
Ensemble, faisons reculer le gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire n’est pas une fatalité. En restauration collective, il peut être réduit de manière significative à condition de combiner rigueur, engagement et accompagnement. Thedra vous aide à avancer dans cette direction, en vous apportant des solutions concrètes et des équipes formées aux enjeux de demain. Ensemble, faisons de chaque repas un moment utile, respectueux… et sans gaspillage.