Sous-chef de cuisine (H/F)

Responsabilités

Véritable pilier de la brigade, vous assistez le chef dans l’ensemble de ses fonctions et assurez la coordination opérationnelle de la cuisine.

Vous supervisez les postes (entrées, plats chauds, garnitures, desserts), organisez la répartition des tâches et veillez à la bonne réalisation des préparations culinaires dans les temps impartis. Vous participez à la mise en place, à la cuisson, au dressage des assiettes et au contrôle des envois pendant le service. Vous êtes responsable de la gestion des stocks, du suivi des approvisionnements et du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

En l'absence du chef, vous prenez naturellement le relais, gérez les urgences et assurez la fluidité du service. Vous contribuez également à la formation des nouveaux entrants et à l’ambiance de travail en cuisine.

Profil

Professionnel aguerri, vous possédez une solide expérience technique et une bonne connaissance des produits.

Vous êtes organisé, rigoureux et capable de prendre des décisions rapides dans un environnement à forte pression. Votre leadership naturel vous permet de coordonner une équipe tout en maintenant un haut niveau d’exigence. Vous savez transmettre, corriger, encourager et maintenir le rythme sans perdre en qualité.

Doté d’un bon relationnel, vous travaillez en lien étroit avec le chef, la salle et parfois les fournisseurs. Votre résistance physique, votre anticipation et votre capacité à gérer l’imprévu sont des atouts indispensables dans ce poste-clé.

Formation

Le métier de sous-chef est généralement accessible après plusieurs années en tant que chef de partie, dans des établissements à haute exigence.

Un CAP Cuisine, un Bac Pro Cuisine ou un BTS Hôtellerie-Restauration sont des bases solides, souvent complétées par une expérience terrain significative. Des modules complémentaires en gestion de production, management d’équipe ou créativité culinaire peuvent faciliter l’évolution vers ce poste. Dans certains établissements, les sous-chefs participent aussi à la création de la carte ou à la mise en place de procédures de production plus performantes, en vue d’une évolution vers un poste de chef exécutif.