Chef de production (H/F)

Responsabilités

En tant que chef de production, vous êtes garant de la planification, de l’organisation et du bon déroulement de la production culinaire au sein d’un établissement de restauration collective.

Vous devez concilier les objectifs quantitatifs (grand nombre de repas à produire quotidiennement), les exigences de qualité, et le respect des contraintes budgétaires.

Vous encadrez et animez une équipe composée de cuisiniers, commis et agents de production, en coordonnant les tâches de préparation, de cuisson, de conditionnement et de distribution.

Vous veillez scrupuleusement au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), à l’optimisation des ressources, à la gestion des matières premières et à la traçabilité des produits. En lien avec le gérant ou le responsable de site, vous participez à la mise en œuvre des menus, à l’organisation des plannings et au suivi des indicateurs de performance.

Profil

Bon gestionnaire et excellent cuisinier, vous êtes à l’aise dans un environnement structuré et exigeant. Vous disposez d’une solide expérience en cuisine, mais aussi d’une réelle capacité à manager une équipe, à répartir les charges de travail, et à faire respecter les procédures.

Organisé, réactif et rigoureux, vous savez anticiper les besoins, gérer les imprévus et garantir une production constante dans un cadre contraint en temps et en normes.

Votre sens du collectif, votre esprit d’analyse et votre maîtrise des outils de gestion sont de véritables atouts pour réussir dans ce poste.

Formation

Le métier est accessible à partir d’un CAP Cuisine, mais une expérience confirmée est indispensable. Une formation complémentaire, de type BTS Hôtellerie-Restauration ou BAC Pro Restauration, permet d’évoluer plus rapidement vers ce poste.

Une bonne connaissance des outils de gestion de production, des normes HACCP et des enjeux spécifiques à la restauration collective est nécessaire.
Le poste de chef de production peut mener à des fonctions de gérant, de responsable de site, ou à des responsabilités multi-sites dans de plus grandes structures.