Charcutier (H/F)

Responsabilités

Artisan de la transformation des viandes, vous préparez au quotidien une large gamme de produits charcutiers artisanaux : jambons, rôtis, saucisses, pâtés, rillettes, terrines, boudins, mais aussi des plats traiteurs selon les établissements.

Vous réalisez toutes les étapes de découpe, parage, désossage, salaison, cuisson, fumage et conditionnement, en respectant des procédures strictes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Vous participez également à la présentation des produits en vitrine, à la mise en valeur des créations maison et à la relation client si le poste est en vente directe.

En lien avec le reste de l’équipe, vous veillez à l’entretien du laboratoire, à la gestion des matières premières et à la bonne organisation du poste de travail, en fonction de la saison, des commandes ou des fêtes calendaires.

Profil

Précis, endurant et passionné par les produits du terroir, vous aimez travailler dans un environnement où le geste et la régularité font la différence.

Vous faites preuve d’organisation, de rigueur et d’un grand respect des règles d’hygiène. Votre dextérité, votre sens du détail et votre capacité à travailler dans des températures parfois basses sont des qualités essentielles.

Vous avez le goût du travail bien fait, et êtes motivé par la transmission d’un savoir-faire traditionnel. Vous appréciez la variété des préparations, l’ambiance d’atelier, et êtes à l’aise avec la répétition des gestes techniques. Le contact client est un atout si vous travaillez en boutique ou sur un marché.

Formation

Le métier est accessible dès 15 ans via un CAP Charcutier-traiteur, formation de 2 ans qui combine théorie et pratique en alternance. Il est possible de poursuivre avec un BP Charcutier ou un Bac pro Boucher-charcutier-traiteur pour approfondir les connaissances en production, hygiène, gestion ou techniques traiteur.

De nombreux MOF (Meilleurs Ouvriers de France) charcutiers forment également de jeunes apprentis dans des maisons artisanales reconnues.

Des compléments de formation (gestion, création d’entreprise, innovation produit) permettent aussi d’évoluer vers la responsabilité d’un laboratoire, l’ouverture d’un commerce ou des concours professionnels.