Gérant (H/F)

Responsabilités

En tant que gérant en restauration collective, vous assurez la gestion globale d’un site de restauration (scolaire, entreprise, médico-social…). Vous veillez à garantir la qualité, la quantité et l’équilibre nutritionnel des repas servis, tout en respectant les exigences du cahier des charges, les normes d’hygiène (HACCP) et les objectifs de rentabilité.

Vous êtes responsable de l’élaboration des menus, de la gestion des commandes et des stocks, du respect des budgets alimentaires, et de l’encadrement de l’équipe de cuisine. Vous participez également à l’organisation du travail, à la formation du personnel et à la relation avec les clients et les partenaires (mairies, établissements, prestataires…).

Véritable manager opérationnel, vous êtes présent sur le terrain pour superviser le bon déroulement du service et vous assurer du respect des engagements contractuels.

Profil

Organisé, rigoureux et réactif, vous possédez une double compétence : culinaire et managériale. Vous êtes capable de planifier la production, d’optimiser les ressources disponibles, et de maintenir un niveau de qualité constant, y compris en période de forte activité.

Doté d’un bon sens de la communication, vous savez gérer une équipe, instaurer un climat de confiance, et collaborer avec différents interlocuteurs (direction, clients, fournisseurs, services d’hygiène).

Votre maîtrise des normes sanitaires, votre connaissance du fonctionnement de la restauration collective et votre goût pour les enjeux de service public ou d’utilité sociale sont essentiels pour réussir dans cette fonction.

Formation

Le métier est accessible après un CAP Cuisine, mais une évolution vers un poste de gérant passe généralement par une solide expérience terrain, souvent complétée par un BTS Hôtellerie-Restauration ou un BTSA Sciences et technologies des aliments, voire une formation en gestion ou management d’unité de restauration collective.Ce poste peut ouvrir la voie à des fonctions élargies de responsable de secteur, coordinateur multi-sites ou chef de production selon la taille de la structure.