Chef de cuisine (H/F)

L'agence THEDRA Lyon, spécialisée dans le recrutement des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, recherche pour l'un de ses clients un(e) Chef(fe) de Cuisine Pénitentiaire (H/F).

Au sein d'un centre pénitentiaire, vous êtes responsable de l'organisation et du bon déroulement de la production des repas, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité propres à cet environnement.

Véritable manager de terrain, vous assurez l'encadrement des équipes et des auxiliaires de cuisine, détenus travaillant au service général sous la surveillance de l'Administration pénitentiaire. Vous veillez à la bonne organisation de la production et au respect des procédures en vigueur.

Votre environnement de travail :

Site : centre pénitentiaire
Production : 1 370 couverts le midi et 1 370 couverts le soir
Équipe cuisine : 7 collaborateurs
Encadrement : environ 30 personnes à manager
Vos missions principales :

Préparer, organiser et superviser la production des repas chauds et froids.
Encadrer, animer et former les équipes en cuisine.
Organiser le travail et veiller au respect des consignes.
Assurer le suivi du budget, des approvisionnements, des menus et des stocks.
Contrôler l'entretien des locaux, des installations et du matériel.
Garantir le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les normes HACCP.
Veiller à l'application des procédures spécifiques à l'environnement pénitentiaire.
Conditions de travail :

Travail du lundi au dimanche, avec un week-end sur quatre.
Horaires d'ouverture : 07h30 - 16h00.
Horaires de fermeture : 09h45 - 18h15.
Horaires le week-end : 07h30 - 18h15.
Primes : PSM / PAC / Pénitentiaire.
Vous êtes titulaire d'un diplôme en restauration, de type CAP ou Bac professionnel, et justifiez d'au moins 5 ans d'expérience en cuisine.

Manager expérimenté(e), vous savez encadrer, former et fédérer une équipe tout en faisant preuve de diplomatie et de fermeté. Vous êtes capable de vous adapter aux contraintes d'un environnement exigeant et de garantir une organisation rigoureuse de la production.

Les qualités et compétences attendues :

Expérience confirmée en management d'équipe et en formation.
Sens de l'organisation et des responsabilités.
Esprit d'équipe et bon relationnel.
Diplomatie, fermeté et capacité à faire respecter les consignes.
Réactivité et capacité d'adaptation.
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment HACCP.
Vous souhaitez relever un nouveau défi professionnel et mettre vos compétences culinaires et managériales au service d'un environnement exigeant ?

THEDRA Lyon attend votre candidature !
Salaire : de 13EUR à 14EUR par HEURE + Prime